Hirino me selino

Ingredienser
Ca 900 gram svinekjøtt (fra låret, uten ben)
olivenolje
2 løk
1 purre eller en bunt vårløk
3 dl hvitvin
3 dl vann
1 stor bunt dill
1 stor bunt persille
ca 600 gram selleristilker med blader
salt, pepper
1 egg
saft av 1 sitron

Så här gör du
Skjær kjøttet i store biter og brun det i olje. Ta det ut, ha grovhakket løk og purre i gryta og stek litt til. Det skal ikke bli brunt. Ha oppi mer olje om det trengs. Grovhakk urtene og fres dem med løken i et par minutter. Ha kjøtt, vin og vann i gryta. Kjøttet skal ikke dekkes av væsken, det skal gå halvveis oppå stykkene.
Kok kraftig i 5 minutt, ha på lokk og småkok i ca en time. Tilsett mer vann hvis det trengs, og rør av og til. Når retten er ferdig skal det ikke være så mye væske igjen.

Skjær selleri og blader i ca 5 cm store biter. Hvis du er redd for at det blir for mye sellerismak, kan du ha den i kokende vann i ett minutt, (synes ikke det er nødvendig). Ha (avrent) selleri i kjøttgryta, kok opp og småkok i ca en halvtime til. Smak til med salt og pepper.

Når sellerien er helt myk, tilsetter du avgolemono-sausen: Skill egget, pisk hviten til den skummer godt. Pisk eggeplommen oppi. Tilsett saft av en sitron mens du pisker videre. Hell væsken fra kjøttgryten sakte oppi bollen med egg og sitron, pisk godt hele tiden. Ha sausen tilbake i gryta, varm opp, men pass på at det ikke koker.

Nybakt brød og fetaost er godt tilbehør.

Receptet är inskickat av: Merete/Admirala

Fler recept på grekisk mat »